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“手撕鸡”起源于明清，在天府嘉州岷江边沿街挑担售卖，居民用自家农家土鸡1斤左右为原料，将鸡细炖慢淹，炖好后用木棒轻轻将鸡肉敲酥，撕成鸡丝亦称手撕鸡，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、入口化渣，极受人们的欢迎，而后逐渐成为四川名菜。
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