菠菜又称菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜，属一年生或二年生草本植物，以叶片及嫩茎供食用。原产伊朗，2000年前已有栽培，后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国在唐代已有菠菜的栽培。菠菜主根发达，呈莲座状，深绿色，肉质根红色，味甜可食。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，营养丰富。菠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等特性成分。

1.通肠导便，防治痔疮。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2.促进生长发育，增强抗病能力。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

3.保障营养，增进健康。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，以及一定量的铁、维生素E、芸香贰等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁元素，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4.促进人体新陈代谢。菠菜中的某些物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5.洁皮肤，抗衰老。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

当令季节菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以12月下旬到第二年的2月上旬为最佳购买期。

1.菠菜加胡萝卜，两者同食可以明显降低中风的危险。

2.菠菜加鸡血，养肝又护肝。

3.菠菜加猪肝，是防治老年贫血的食疗良方。

4.鸡蛋加菠菜，含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素，常吃可预防贫血。