豆芽含有非常丰富的蛋白质，同时价格也很低廉，是餐桌上必备的小菜，但是现在市面有些黑心商贩有无根豆芽，其实是不应该吃的，含有致癌物，下面为您详细的介绍。

无根豆芽是什么样子的：

无根豆芽是加了无根剂、化肥、激素催长制作的豆芽，豆芽底部没有根，豆芽茎部白白胖胖的，这样的豆芽吃多了对身体有害，尤其是对小孩而言，尽量不要吃这种豆芽，严重危害小朋友的身体发育。

吃豆芽要去根吗？

有些豆芽是用化学药剂泡的，根部毒素多，最好去掉，而且根须也不好吃，去掉更嫩，豆芽根部口感差，不去根影响菜的美观度,根不多为纤维组织，不易消化,营养成分不高，所以在自己家里面吃的时候要是要去除根部。

豆芽的营养价值：

1、豆芽美容原理。疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

2、豆芽抗癌原理。亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用

3、豆芽延寿原理。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。